Itselläni tehtynä tuollainen saaristolainen malli,ja pelkkää leppää olen savustuksessa poltellut. Aiemmin olen kuorinut polttamani puut,. Tämän jälkeen itse savustus , kaikki räppänät ja ilmaluukut kiinni, hiillosten päälle kuorittua leppäpilkettä muutama palikka ja johan savuaa.
Vetoluukkujen ollessa kiinni . Toisen menetelmän mukaan kalat suolataan savustuksen jälkeen ripottelemalla karkeaa suolaa kuumien kalojen päälle. Tällaisen suolauksen lopputulosta on vaikea arvioida. Suolautumiseen vaikuttaa olennaisesti lämpötila, käytettäköön kumpaista menetelmää tahansa. SAVUSTAMINEN Saaristolais. Olen itsekin suunnittelemassa mökille juuri sellaista ( saaristolais mallin) savustus kaappia!
Aika heikosti on löytynyt tietoa juuri siitä tulipesän ja pöntön väli osasta! Tuosta voi olla jotain hyötyä. Tällä kertaa tarkoituksenani oli testata lämpötilansäätämistä ja sen toimiessa oli vuorossa ensimmäinen savustaminen. Oskun Onki ja Mato piti viime kesänä rakennella tuollainen saaristolais mallinen savustuspönttö johon menisi vaikka isoja joulukinkkujakin mutta jäi . Kalansavustus on yksi savustusmenetelmä.
Väliin tarvinnee siis jonkun. Mattis vei sanat suustani, eli juuri tuollaista saaristolais savustinta tarkoitan. Tossa löyty yks kuva ja ohjeet . Kokonaisaikaa savustukseen kului kolmisen tuntia,kalat olivat isoa ahventa, siikaa ja turskaa. Extraa saat savustimestasi irti lisälaitteilla.
Savustusta vanhaan tapaan. Suuren kalan voit savustaa selkäpuoli alaspäin tekemällä VVVVV-mallisen ritilän. Tuollainen ritilä on tekemisen vaivan väärtti,uskot kun maistat! Itsellä jo toinen kaappi menossa, sain kipinän kun luin J. Särömaan kirjan savustuksen salat, siinä oli hyviä ohjeita tämmöisen saaristolaismallisen kaapin rakentamiseen. Todella hieno saaristolainen J_P1:llä!
Forum Guru (4K mainepistettä). Ryhmä: Jäsenet Viestit: 3 Vierailut: 0. Onko kellään tietoa miten tehdään ja miten käytetään saaristolais mallista savustuspönttö. Olisi tarkoitus laudasta rakentaa, mutta jos jolla kulla on ohjeita jakoon niin olisi ystävällistä.
Elikkäs opelle piti tehdä hänen mökilleen saaristolais savustuskoppi mahdollisimman nopeesti. Työ ei ole helppo koska siinä on paljon kaikkea vaikeita pikku tarkka töitä. Onko jolöain kokemusta savustuksesta jossa oikeasti lämpö pidetään alle 100- asteessa mittarilla tarkkailen? Pienessä savupöntössä itsekin olen kuhia savustanut alle puoleen tuntiin kypsäksi, mutta luulen että niissä lämpö nousee oikeasti hyvin helposti yli 150-asteen.
Kesällä savustettaessa menee helposti liian kuumaksi varsinkin kaloja savustettaessa, talvella onnistuu hyvin. Yleensä lämmittelen haapaklapeilla, joista kuori on otettu pois. Lihan savustus onnistuu myös. Pitkää ylläpitolämpötilaa ( esim. sika 100°C) olen pitänyt hyvillä pitkäkestoisilla hiilibriketeillä (Weber) . Palvausaika vaihtelee 1-vuorokauteen lihojen koosta riippuen, savutuspuuna käytetään enimmäkseen kuorittua leppää.
Yhden mittakalan kerrallaan savustaminen kaikkine valmisteluineen ja lämpötilan vahtimisineen tuntuu turhan työläältä. Mökille savustinta suunnitellessani sain idean yhdistää kaasugrilli ja savustin. Tein laavakivien päälle rosteripellin leppäpuruille.
Sen päälle matalareunainen rasvapelti ja kalafileet . Isterband on myös herkku joka sopii savustettavaksi. Koska liha on koostumukseltaan kiinteämpää kuin kala, sen suolaaminen ja savustus vaatii enemmän aikaa.